Дистанційне навчання. Урок від 30.04.20.

Тама уроку. Приготування страв з продуктів моря: раки обо криветки відварні, кальмари в томатному або сметанному соусі краби з рисом, морський гребінець відварнийз соусом.

Інструкційна картка

На страву:  «Креветки варені натуральні»

Мета:  Навчитися готувати страву  «Креветки варені натуральні», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.

Обладнання, посуд, інвентар: електрична плита, виробничий стіл, каструля,ложка.

Сировина: креветки, сіль, перець.

Послідовність виконання робіт

1. Підготовлені креветки опустити у киплячу воду.
2. Додати сіль, перець чорний горошком, лавровий лист (на 1 кг креветок – 3 л води,     150 г солі).
3. Перемішати і відварити: свіжоморожені – 5 хв. Варено-морожені – 3 хв з моменту закипання води. Готові креветки спливають на поверхню.                     

Набір сировини

Назва сировини	Витрата сировини на 1 порцію, г
	Брутто			Нетто
Креветки свіжоморожені не розібрані (цілі) дрібні.		144,9	144,9	289,8	289,8
Або креветки варено – морожені (цілі) дрібні		120,5	120,5	241	241
Сіль		3	3	6	6
Перець чорний горошком		0,01	0,01	0,02	0,02
Вихід:		-	100	-	200

                                                                        

Правила відпуску

Креветки порціону вати і подати.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: форма креветок збережена.

Смак і запах: властиві даній страві.

Колір: від білого до розового.

Консистенція: м’яка, соковита.

Інструкційна картка

Назва страви:  «Морський гребінець відварений з соусом»

Мета: Навчитися готувати страву «Морський гребінець відварений з соусом», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.

Обладнання, посуд, інвентар: електрична плита, виробничий стіл, каструля,  ложка.

Сировина: філе морського гребінця, морква, петрушка, сіль, перець.

Послідовність виконання робіт

1. Підготовлені гребінці опустити у киплячу воду.
2. Додати сіль, перець чорний горошком, моркву, петрушку.
3. Перемішати і відварити 10-15 хв.                     

Набір сировини

Назва  сировини	На 1 порцію, г
	брутто	нетто
Філе морського гребінця	156	147
Морква	4	3
Петрушка	4	3
Сіль	3	3
Перець чорний горошком	0,01	0,01
Гарнір	-	150
Соус		50

Правила подачі

Перед подаванням охолоджене філе нарізати скибочками, залити бульйоном, довести до кипіння. Подають з гарніром і соусом.

Гарнір: картопля варена або картопляне пюре.

Соус: томатний або сметанний.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: форма кульок, политі соусом.

Смак і запах: властиві даній страві.

Колір: від білого до сірого.

Консистенція: м’яка, соковита.